Hemos
comprado esta mañana unos solomillos de Salmón Noruego muy fresco.
El
Salmón es un pescado azul, sano por su contenido en proteínas y
ácidos grasos omega-3, con un moderado contenido en grasas, solo
unos 11 gramos por cada 100 gramos de carne.
Un
pescado excelente, en caso de trastornos cardiovasculares.
Después
de mucho darle vueltas respecto a la preparación del mismo, hemos
decidido improvisar y probar a ver como nos salia.
La
verdad es que ha quedado muy rico y sabroso.
Decir que no ha
quedado nada en los platos, y que hasta la salsa hemos rebañado con
pan.
¡Y eso que habían 35º fuera de casa!
Ingredientes:
4
Solomillos de Salmón Fresco
1
Pimiento Rojo Pequeño
1
Pimiento Verde
½
Tomate Ensalada
½
Cebolla
1
Zanahoria pequeña
1
Diente de Ajo
4
Patatas Medianas
Una
pizca de Pimentón dulce
Una
pizca de Sal
Una
ramita de Perejil.
½
Vaso de Vino blanco
2
Cucharadas de Harina.
Preparación:
Preparamos
toda la verdura y la cortamos en Brunoise, que es una forma de cortar
las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre la tabla
de cortar.
Reservamos
unas tiras largas de pimiento rojo, que freiremos para posteriormente
adornar el plato.
Pelamos
las patatas y las cortamos en rodajas para hacer unas patatas
Panaderas.
Salpimentamos
el Salmón y reservamos.
Ponemos
en una cazuela, a ser posible de barro, un poco de aceite y a fuego
muy lento, vamos haciendo las Patatas Panaderas, hasta que la veamos
muy bien pochadas, pero que sigan enteras.
Retiramos
y reservamos las Patatas.
Retiramos
el aceite sobrante y volvemos a calentar el aceite, marcamos los
Solomillos de Salmón, cinco segundos por cada lado, retiramos y
reservamos.
Ponemos
entonces toda la verdura a pochar en este aceite, lo dejamos a fuego
muy lento unos diez a doce minutos. Cuando vemos la verdura bien
pochada, añadimos el Pimentón, le damos dos vueltas para que no se
nos queme y amargue el guiso, le añadimos el vino y lo dejamos
reducir.
Una
vez reducido, añadimos ½ litro a ¾ litro de Agua y a fuego suave
lo dejamos que mezcle sabores.
Una
vez hierva diez minutos, lo pasamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos para deshacer toda la verdura.
Lo devolvemos a la cazuela, pasándolo por un colador metálico, para
que nos quede un salsa muy fina.
Mientras,
en una sartén aparte, ponemos a calentar una cucharada de aceite de
oliva y freímos la harina en el. Le damos vuelta en este aceite tres
a cuatro minutos, rebajamos a fuego lento.
Añadimos
a esta harina unas cucharadas de la salsa de verdura y desleimos muy
bien la harina, la pasamos entonces a la cazuela, podemos usar el
colador, para que no caiga ningún grumo de harina.
Añadimos
las Patatas Panaderas y cocemos 8 minutos, pasados los cuales
añadimos los Solomillos de Salmón y mantenemos cociendo a fuego muy
lento solo tres minutos.
Paso
este muy importante, no conviene estar mas tiempo con el Salmón,
para que no se nos quede reseco. Con dos o tres minutos es mas que
suficiente.
Freimos entonces las tiras de Pimiento Rojo de las que
hablamos al principio y las añadiremos sobre el Salmón al
servir
Servimos cada ración con patatas y un poco de salsa y una
vez en el plato, añadimos por encima un poco de Perejil recien
picado.
Una delicia!!
Buen Provecho, Bon Pofit!