Jamón Asado.

      Una buena receta para estas fiestas, que nos recomienda nuestro amigo Manuel, Pamplonica afincado en tierras del Mediterráneo, con alma de cocinero y un gran amante de las fiestas Falleras.
      

Ingredientes:

1 Jamón fresco de unos 5 a 6 Kg.

2 Copas de Brandy

1 Copa de Vino Blanco

1 Vaso pequeño de Agua

½ Vaso de Vinagre de Vino

Sal

Hierbas Provenzales

Preparación:

La tarde anterior lavamos bien el jamón y lo secamos con papel de cocina. Salamos con una ligera capa de sal gruesa y lo dejamos dos horas.

Pasadas estas, retiramos la mayor cantidad posible de sal. Inyectamos con una jeringuilla una copa de Brandy dentro de la carne, bien distribuida por toda ella. Espolvoreamos las hierbas por el lado contrario a la piel y guardamos en el refrigerador hasta el día siguiente.

A la mañana siguiente, preparamos el horno a 200º

Hacemos una mezcla con el vino, el resto del brandy y el agua y lo vertemos en una fuente de asar, encima de ella colocamos una rejilla y sobre esta rejilla unas piezas finas de madera (servirían unos palillos chinos o algo similar) que hagan de separación entre la rejilla y la carne.

Colocamos el Jamón con la piel hacia abajo sobre esta rejilla (sobre las maderas)

Una vez el horno caliente, lo reducimos a 170º e introducimos la carne durante dos horas.

Pasadas estas, damos la vuelta a la carne, poniendo la piel hacia arriba y pintamos la piel con vinagre de vino usando una brocha untada en el mismo.

Reducimos la temperatura a 150º.

Mantendremos la carne en el horno durante 1 hora por cada Kg de carne.

Nosotros usamos un jamón de 5,5 Kg y lo tuvimos 5:30 h. En total fueron 2h a 170º más 5:30h a 150º es decir que en total el jamón estuvo 7:30h en el horno

Procuramos no abrir el horno, pero si pasadas 5:30h la carne no esta lista, volveremos a pintar la piel con vinagre de vino y reponer agua en la fuente si faltara.

Sabremos si la carne esta lista, si al pinchar, sale del interior un liquido transparente.

Una vez cumplido el tiempo aproximado, apagamos el horno y dejamos reposar.

Si faltara mucho tiempo hasta servir la carne, volveríamos a encender el horno a 150º unos 30 minutos antes de servir, para calentar de nuevo la carne, recordando pintar de nuevo la piel con vinagre de vino y reponer un poco de agua en el fondo de la fuente.

Podemos servir la carne, acompañada de unas patatas asadas enteras o fritas en tacos. También podemos acompañarla de un puré de patata y sobre todo, de un buen vino.

Buen Provecho, Bon Profit.

Angulas al Ajillo

      Ingredientes:

350 gr de Angulas. Podemos usar angulas ya cocidas y ahorraremos un paso.
3 Dientes de Ajo
3 Guindillas, cayenas
Sal
Aceite de Oliva

      Preparación:

Si compramos las angulas frescas, ponemos 1 litro agua a hervir en una olla con una pizca de sal y cuando este hirviendo añadimos las angulas. Las mantenemos tres o cuatro minutos, se retiran, colamos y se lavan. Reservamos.

En una sartén al fuego con aceite de oliva, ponemos los ajos cortados en laminas y las guindillas partidas en dos o tres trozos cada una. Antes de que se doren los ajos, añadimos las Angulas, removemos durante un par de minutos, retiramos, dejamos enfriar dos minutos más y servimos acompañadas de un vino blanco frío.

Excelente como entrante, e incluso como un primer plato, para un segundo consistente.

Buen Provecho, Bon Profit.

Cookies de Chocolate

Ingredientes:

200 g de harina

10 g de levadura en polvo

100 g de mantequilla

100 g de azúcar moreno

50 g de azúcar normal

10 g de aroma vainilla

1 huevo

1 pizca de sal

100 g de chips de chocolate

Preparación:

Mezclamos los azucares junto con la mantequilla, agregamos el huevo batido( con un pizquita de Sal) junto con las virutas de chocolate, agregamos la Levadura y por ultimo la harina y amasamos hasta obtener una masa homogenea, dandole forma de bola.

Lo envolvemos en film plastico o un envase de plastico y lo introducimos en el refrigerador durante al menos una hora.

Encendemos el horno y lo calentamos a 200º. Mientras sacamos la masa y vamos haciendo con ella bolitas de unos dos cm de gruesas, las ponemos en una fuente de horno, que habremos cubierto con papel de horno o al menos habremos engrasado con una leve capa de mantequilla, y la vamos aplastando de manera que nos salgan las galletas redondas.

Introducimos al horno y las mantenemos hasta que las galletas se doren.

¡A los niños les encantan!

Buen Provecho, Bon Profit.

Hojaldre relleno de Paté, Jamón cocido y Queso

Ingredientes:

2 Laminas de hojaldre ( En el súper lo venden ya preparado.)

7 Lonchas de jamón cocido

7 Lonchas de queso para fundir

1 Tarro de paté a las finas hierbas (también sirve el que tenéis en la nevera)

1 Yema de huevo

Preparación:

Encendemos el horno y lo calentamos a 200ºc. durante 15 minutos

Mientras, preparamos una hoja de hojaldre y le untamos por encima una generosa capa de paté.

Encima del Paté colocamos las lonchas de Jamón Cocido y encima vamos colocando las lonchas de Queso.

Extendemos encima del queso otra capa de paté y colocamos encima la segunda hoja de Hojaldre y con los dedos mojados de agua vamos cerrando los bordes.

Pinchamos con un tenedor varias veces sobre esta capa de hojaldre, para que al hornear no se rompa al hincharse.

Pintamos la superficie del hojaldre con una la yema de huevo.

Introducimos al horno ya caliente bajando la temperatura a 180º y lo mantenemos unos 15 a 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Lo servimos frio, cortado en cuadrados, como postre o merienda.

Lasaña de Pollo

 Ingredientes:

½ Pollo deshuesado y picado

2 Tomates grandes o un bote de Tomate picado para freír( sirve también ya frito)

1 y ½ Cebolla. 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 3 huevos, 1 litro de Leche

400 Gr de Queso rallado para dorar la Lasaña (Emmental o similar)

Una caja de laminas de Lasaña ( en todos los super tienen)

50 Gr de harina bien tamizada, margarina, nuez Moscada, Sal

Moldes de hornear de aluminio de ½ litro ( del super)

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos deshuese ½ pollo y que nos lo pique con la picadora.

Picamos la cebolla y los pimientos, lo pochamos a fuego lento.

Mientras ponemos a cocer los huevos para hacerlos duros, reservamos y ya fríos los troceamos para añadir a la salsa que vamos a preparar.

Picamos los tomates y lo ponemos a freír a fuego lento, le añadimos ½ cucharadita de azúcar para matar la acidez y luego una pizca de sal.

Cuando tengamos bien pochados los pimientos y la cebolla, añadimos la carne picada del pollo y freímos a fuego lento. Pasados 10 minutos añadimos el tomate y los huevos duros troceados y cocemos esta salsa unos minutos a fuego lento

Calentamos un poco de agua y cuando este tibia, apartamos e introducimos en ella las laminas de Lasaña unos 10 minutos para ablandarlas y las removemos un par de veces para que no se peguen. Unas 5 laminas por persona bastan.

Preparamos una bechamel. Para ello picamos ½ cebolla y la pochamos bien a fuego lento, una vez hecha añadimos una cucharada de margarina y le vamos añadiendo la harina . Doramos bien la harina y le vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia deseada pero no demasiado densa, añadimos sal y nuez moscada molida. Añadimos 100 gr de queso rallado y mezclamos bien.

Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos todo.

En un molde ponemos una cama de bechamel, colocamos entonces una lamina en el fondo del molde, encima de ella una generosa cucharada de Salsa y media cucharada de Bechamel, otra lamina encima y repetimos de Salsa y Bechamel hasta completar las laminas deseadas.

En la ultima lamina cubriremos completamente de Bechamel y espolvoreamos una buena capa de queso rallado para dorar bien la Lasaña, terminamos de preparar las lasañas.

Introducimos al horno pre-calentado a 180º las lasañas y las mantenemos 15 minutos. Cambiamos entonces a grill y lo doramos unos 5 minutos.

Si sobra Salsa, podemos terminar mas lasañas y congelarlas tal cual, envueltas en film trasparente o papel aluminio hasta que las vayamos a usar.

Buen Provecho, Bon Profit.

Ensaladilla de arroz o arroz de primavera

Ingredientes:

150 gr de Arroz

Mayonesa, podemos usar la de bote del super.

1 Tomate maduro

½ Cebolla

1 Bote pequeño de Maíz dulce

Lechuga

Aceitunas sin hueso

Zanahoria

Guisantes

Sal

Preparación:

Cocemos el arroz al gusto. Una vez terminado lo colamos, le paramos la cocción con agua fría y una vez seco lo introducimos en el frigorífico para que enfríe.

Cortamos el tomate en dados pequeños, la lechuga bien lavada la cortamos en tiras finas , la cebolla la trituramos bien pequeña.

Rallamos la zanahoria.
Las aceitunas las cortaremos en rodajas finas.

Cuando el arroz este frio, lo mezclamos con la Mayonesa.

Servimos en fuentes separadas todos los ingredientes de manera que los comensales se sirvan a su gusto.

Exquisito plato para la primavera o el verano, fácil y rápido de preparar, al que podemos añadir ingredientes según nos apetezca.

Buen provecho, Bon profit.

Merluza en salsa con almejas y gambas

      Ingredientes:

500 g. de Rodajas de Merluza

200 g de Almejas

250 g de Gambas

2 Patatas grandes

½ Cebolla

2 dientes de Ajo

Aceite de Oliva

Perejil picado

Sal

      Preparación:

Pedimos en la pescaderia que nos corten una merluza en rodajas y nos reserve la cabeza para hacer el caldo

Pelamos las Gambas y les cortamos las cabezas, reservamos las cabezas junto a la piel.

Lavamos con agua fresca las almejas

En un cazo con 1 L. de agua y una pizca de Sal, ponemos las cabezas y la piel de las Gambas junto a la cabeza de la merluza y lo ponemos a fuego medio durante 20 minutos para hacer un caldo suave.

Cortamos las Patatas y la ½ Cebolla en rodajas de 1 dedo de gruesas y las ponemos a cocer a fuego muy lento en una sartén con Aceite de Oliva.

En una sartén aparte con un hilo de Aceite de Oliva ponemos las Gambas ya peladas con los ajos triturados y lo salteamos un par de minutos. Los retiramos y ponemos las Almejas otros dos minutos, lo retiramos y pasamos las rodajas de Merluza, vuelta y vuelta rápidas, solo para sellar, un par de minutos.

En una cazuela plana de barro ( también lo podemos hacer en una sartén ancha o en una paella ) ponemos las Patatas con Cebolla ya cocidas a modo de fondo, le añadimos las rodajas de Merluza y por encima las Almejas y Gambas, le añadimos ½ litro del caldo suave que hemos preparado y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.

Una vez acabado, rectificamos de Sal, bajamos el fuego al mínimo y le añadimos al caldo ½ cucharadita de Harina tamizada, removemos para mezclar y 1 minuto después apagamos el fuego.

Dejamos reposar 5 minutos más y al servir espolvoreamos al gusto perejil fresco picado.

¡Delicioso!

Patatas rellenas

Patatas hasselback

           Ingredientes:

2 patatas grandes

6 Lonchas de Queso manchego semicurado

6 lonchas de Jamón cocido

3 lonchas de Bacón cortado en tiras

100 gr de virutas de queso Cheddar, emmental o al gusto, para gratinar.

Sal

          Preparación:

Lavamos muy bien la patata y la cortamos en rodajas, pero sin llegar al final, procurando no separar la patata de manera que quede entera. Podemos poner un cuchillo a cada lado de la patata, de manera que al cortar, tropecemos con ellos y no lleguemos al final 

de la patata.

En cada una de estas rodajas, vamos rellenado con trozos de Queso, Jamón cocido y tiritas de Bacón.

Las metemos al horno caliente a 200º durante 30 – 40 minutos ( depende del tamaño) 

Una vez hechas, las sacamos de horno y esparcimos por encima las virutas de queso y volvemos a introducir al horno, con el grill, otros 10 minutos para gratinar el queso.

Apagamos el horno y dejamos 5 minutos, sacamos y servimos después de reposar otros 5 minutos.

Buen Provecho, Bon Profit.

Solomillo de cerdo asado a la mostaza y miel

Ingredientes:

1 Solomillo de cerdo de 1 kg aproximadamente

2 Cucharadas de mostaza antigua

2 Cucharadas de miel

1 diente de ajo

Hierbas provenzales

1 Tazón de caldo de pollo o carne

Una cucharada de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Bolsa de asar al horno.

Preparación:

Limpiamos de grasa el solomillo, le hacemos en la parte superior unos cortes enrejados muy superficiales con un cuchillo afilado, para que al asar nos quede crujiente por arriba.

En el mortero, majamos las hierbas provenzales con el ajo y una pizca de sal, añadimos la mostaza y la miel, lo mezclamos bien, agregamos una cucharada de aceite de oliva y cuando nos quede una salsa ligera, añadimos el vino blanco y el caldo.

Mezclamos muy bien y untamos el solomillo con la salsa resultante.

Lo introducimos en la bolsa de asar, añadiendo la salsa que nos haya quedado y lo dejamos un par de horas para que vaya macerando la carne.

Mientras podemos cortar unas patatas en dados grandes.

Majamos en el mortero, ajo picado, hierbas provenzales, hierbabuena, pimentón, un par de bolitas de pimienta negra o blanca, perejil, orégano, sal, de todo ello la punta de una cuchara de café, lo justo.

Introducimos las patatas en otra bolsa de asar diferente de la carne y le añadimos el majado.

En un cazo ponemos a reducir una cucharadita pequeña de mistela tinto Valenciano, o en su defecto un tinto dulce y antes de que caramelice, le añadimos una cucharadita de caldo de carne, lo dejamos reducir y cuando este bien denso añadimos una cucharada de aceite de oliva, apartamos y una vez frio, lo añadimos a la bolsa de las patatas. Colocamos el cierre que suministra el fabricante de la bolsa y mezclamos muy bien las patatas con esta mezcla. 

No vamos a cocer las patatas en la salsa, solo queremos que la salsa impregne de sabor a la patata, por lo que deben quedar secas, retiramos la salsa sobrante. Introducimos las dos bolsas bien cerradas al horno, que habremos precalentado a 200º y ahora lo reducimos a 180º y mantenemos la carne y patatas entre 50 y 60 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar 5 minutos.

Al abrir las bolsas tener cuidado con los vapores y el caldo que habrá soltado la carne. Depositar en una fuente, cortar la carne en medallones gruesos y servir junto con las patatas.

Buen provecho, bon profit.

Lomo de Cerdo relleno con Salsa de Mostazas

Ingredientes:

1 Pieza entera de Lomo de 1Kg

5 Lonchas de Jamón Cocido o Bacón, al gusto de cada casa

10 lonchas de queso no muy graso

Mostaza a la antigua

Mostaza Dijon

1 Vaso Vino Blanco

1 Vaso de Caldo de Carne

1 puñado de Pasas de Uva

5 Ciruelas pasas

Aceite

½ Cebolla picada

1 Zanahoria mediana cortada en dados

Pimienta molida ( yo uso un tarro de 5 pimientas con molinillo, del super)

Ajo en polvo

Perejil picado

Hierbas provenzales

Sal

Preparación:

Cortamos el Lomo como si quisiéramos hacer libros rellenos, pero sin soltarlos, todos en un pieza.

Salpimentamos bien los cortes, de uno en uno y le añadimos las hierbas al gusto.

Vamos cortando el Jamón Cocido y el Queso en trozos del tamaño de los cortes del Lomo y lo vamos introduciendo en cada uno de los cortes del Lomo.

Con todo el trozo de lomo relleno, lo atamos con un hilo de cocina, de manera que el relleno no se nos salga del interior del lomo y una vez atado le damos una vuelta en una sarten con una pizca de Aceite caliente para sellar la carne. Lo sacamos de la sarten y lo dejamos un par de minutos que enfrie. Una vez frio, le untamos la mostaza Dijon por toda la superficie y por arriba lo untamos con la mostaza Antigua.

En la sarten, le damos una vuelta a la cebolla y la zanahoria y una vez hechas las pasamos a un cacharro amplio donde añadiremos la carne y el vaso de vino, lo pondremos a fuego media para que el vino reduzca un 20 % y le añadiremos el vaso de caldo. Lo mantendremos cociendo 20 minutos.

Retiramos entonces la carne, y colamos el caldo que nos queda, de manera que saquemos la cebolla y la zanahoria, que pasaremos por la batidora con una cucharada de caldo para hacer un puré.

Colocaremos la carne en una bandeja de asar, le añadimos el caldo de la cocción y le agregamos unas Pasas de Uva y las Ciruelas pasas, vertemos por encima de la carne el puré de zanahoria y cebolla y lo introducimos al horno fuerte 190º durante otros 20 minutos.

Una vez dorado por encima apagaremos el horno y sacaremos a la encimera para que enfríe unos 10 minutos.

Terminado de enfriar, cortamos y retiramos el hilo con cuidado, cortamos el Lomo en dos mitades

y cada uno de los trozos que nos quedan, lo vamos cortando lateralmente en filetes, de manera que nos quede a la vista todo el relleno. Servimos acompañado de una patata asada y con una buenas cucharadas de la salsa resultante.

Buen Provecho, Bon Profit.