Merluza al horno con patatas

Ingredientes:

750 gr de Merluza en rodajas

4 Patatas Grandes

200 Cl de caldo de pescado ( podemos usar el de bote )

La carne roja de un buen puñado de Mejillones

6 ó 7 Gambones Frescos

Harina

Aceite Oliva

Sal

Preparación:

Plato Extraordinariamente sencillo de preparar. Encendemos el horno y lo ponemos a 180º.

Pelamos las patatas a rodajas generosas y las vamos extendiendo sobre la bandeja de horno o una cazuela de barro para el horno, a modo de cama para la Merluza, espolvoreamos por encima una pizca de sal.

Enharinamos las rodajas de merluza y les damos un golpe de calor en la sarten, en la que previamente habremos calentado un poco de aceite de oliva, las retiramos y las ponemos sobre la cama de patatas, en la bandeja o cazuela para el horno.

Agregamos el caldo de pescado hasta que cubran justitas las patatas. Introducimos al horno y esperamos a que reduzca el caldo y las patatas estén hechas, unos 40 minutos.

Mientras en la sarten donde doramos la merluza, le damos una vuelta rápida a los mejillones y a los gambones, cuando tengamos la patata hecha abrimos el horno y agregamos los mejillones y los gambones, cerramos y apagamos entonces el horno. Dejamos reposar unos 7 ú 8 minutos, sacamos del horno y dejamos reposar al aire unos 10 minutos más.

Emplatamos y a disfrutar

Buen Provecho, Bon Profit.

Macarrones al horno

Ingredientes:

300 gr. de Macarrones

200 gr. de Carne Picada ( podemos pedir que nos mezclen ternera y cerdo )

6 Tomates rojos

½ Cebolla

Un trozo de Jamón Ibérico a tacos

Trozo de Chorizo cortado en rodajas gruesas

1 Vaso de Vino Blanco

200 gr de queso Parmesano Rallado ( Puede ser de sobre )

Una pizca de margarina

2 Huevos frescos

Preparación:

En una sarten, ponemos una cucharadita de aceite de Oliva y cuando lo tengamos caliente, ponemos a pochar la Cebolla junto con el Chorizo y el Jamón. Cuando lo tengamos a punto ( unos 5 a 7 minutos, añadimos la carne y rebajamos a fuego lento.

Cuando la carne esté hecha, ( 10 minutos más o menos ) añadimos el vaso de Vino Blanco y subimos el fuego al máximo hasta que reduzca este y entonces incorporamos los tomates, que previamente habremos troceado o picado, le añadimos una cucharadita pequeña de azúcar, para matarle la acidez. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos hacerse el tomate unos 15 minutos, pasado este tiempo le añadimos una pizquita de sal y dejamos de tres a cinco minutos más. Apagamos el fuego y reservamos

Encendemos el Horno y lo ponemos a calentar a 180º

Ponemos en una cazuela 1,5 litros de agua con una pizca de Sal y cuando rompa a hervir añadimos los macarrones, rebajamos a fuego medio y cuando rompa de nuevo a hervir añadimos otra pizca de Sal. Dejamos cocer unos 8 minutos, sin parar de remover.

Una vez terminado y con los macarrones al Dente, los pasamos por el colador para que no nos quede nada de agua de la cocción.

Ponemos en una fuente y añadimos la salsa de carne y tomate.

En una cazuela de Barro o fuente de horno de aluminio, ponemos una base de margarina.

Batimos los dos huevos en un plato y los añadimos a los macarrones y añadimos un puñado de queso rallado, mezclando bien.

Colocamos los Macarrones en la cazuela o fuente y espolvoreamos por encima el queso rallado, abundantemente. Metemos en el horno durante unos 40 minutos,

Pasado este tiempo o antes si se nos va dorando la capa superior de queso, apagamos el horno y dejamos 5 minutos más.

Sacamos entonces del horno y dejamos reposar al aire 5 o 10 minutos mas.

Servimos y a comer.

Buen Provecho, Bon Profit.

Arroz al Horno

Ingredientes:  4 personas

400 gr. Costilla de Cerdo

6 Lonchas de Panceta Fresca

1 Bote de Garbanzos Cocidos

½ Cabeza de Ajos

1 Tomate Rojo y duro

2 patatas medianas

2 Morcillas

Arroz

Sal

Aceite de Oliva

Colorante alimentario

Pimentón dulce

Preparación:

Calentar el horno a 180º

Cortar la panceta y las costillas en trozos, las patatas y el tomate en lonchas, y la cabeza de ajos por la mitad o bien por dientes sueltos dándoles un golpe con el cuchillo plano, pasar los garbanzos por el colador y lavarlos.

Poner aceite en una sartén, y freír las costillas y la panceta junto con los ajos y las morcillas, hasta que esté dorada , añadir una cucharadita de pimentón dulce, retirar y freír las patatas, retirar y poner el arroz dándole vueltas sin dejar que se pegue durante tres minutos escasos.

Retiramos y añadimos agua para calentar, solo calentar y no hervir. Añadiremos el colorante y la sal ahora al agua caliente

El truco para que este arroz salga en su punto, está en la proporción de agua y arroz.

Si bien cada uno tiene su técnica, existe una que no falla, la del doble menos uno.

Ponemos un vaso o tacita cafétera lleno de arroz por cada comensal, añadiendo una más por cada 5 comensales. Esa es la medida de arroz. Del total de medidas de arroz, añadimos el doble de Agua, menos Uno,(es decir si ponemos 9 vasos de arroz, usamos 17 vasos de agua) y al calentar el agua no la dejamos que hierva para que no se nos rebaje esta cantidad., éxito seguro.

Por ejemplo, para cuatro personas, pondriamos 5 medidas de arroz y 9 de agua.

Agregamos todos los ingredientes por capas, en una cazuela baja de barro.

Primero el arroz, seguidamente la carne, luego los garbanzos, añadimos el agua caliente ( salada y coloreada ) removemos un poco para recolocar todos los ingredientes.

Añadimos entonces la patata y por ultimo las lonchas de tomate.

Si el ajo hubiéramos, optado por la media cabeza cortada, la agregaríamos ahora encima de y todo centrada en la cazuela.

Este ritual es para la presentación final de la cazuela cuando el arroz esté hecho, pues una vez metido en el horno, no se abre ni se toca hasta que está terminado.

Introducimos la cazuela en el horno ya caliente y aproximadamente 45 minutos después, la capa superior de arroz comenzará a dorarse. Apagamos el calor del horno y lo mantenemos 10 minutos más dentro del horno sin abrir.

Pasado este tiempo lo sacamos fuera, dejando reposar 15 minutos más al aire.

Arroz al Horno listo para disfrutar.

Buen Provecho, Bon Profit

Arroz del Puchero

Ingredientes:

150 gr. de Arroz.

Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero

Caldo del Puchero

100 cl. De Salsa de Tomate

3 Dientes de Ajo cortados por la mitad

Pimentón dulce

Sal

Preparación:

Con los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero, hacemos una Ropa Vieja de la siguiente manera: desmigamos la carne del puchero y troceamos la patata y la verdura, lo pasamos a una sarten con aceite caliente y le añadimos los garbanzos y los medios ajos, lo freimos a fuego medio sin parar de remover, pues los garbanzos saltaran.

Ponemos a calentar una olla con unas cucharaditas de aceite y añadimos el arroz, dándole unas vueltas sin parar de remover durante 3 ó 4 minutos, agregamos entonces la Ropa Vieja, la Salsa de Tomate, media cucharadita de Pimentón y una pizca de sal, añadimos el Caldo del Puchero y rebajamos el fuego a medio, dejamos cocer 10 minutos y rectificamos de Sal. Dejamos cocer cinco minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos más.

A nosotros nos gusta meloso ( casi seco ), pero si lo prefieres puedes usar más caldo y servir muy caldoso.

Buen Provecho, Bon Profit

Pechugas de Pollo al Roquefort con Champiñones

Ingredientes:

6 Champiñones medianos

2 Pechugas de Pollo Fileteadas

1 Brick pequeño 200 ml. de crema de leche para cocinar

100gr. Queso Roquefort

1 cucharadita de Margarina

Nuez Moscada polvo

Sal

( según gustos, le podemos añadir una pizquita de Pimienta negra y/o medio chupito de Coñac )

Preparación:

Limpiamos perfectamente los Champiñones, hasta que no quede nada de tierra y los cortamos en laminas.

Fileteamos las pechugas en cortes al gusto ( si no tienes costumbre, pide en la carnicería que te lo hagan ellos )

En una sarten ponemos una pizca de aceite y marcamos las pechugas al gusto ( a mi me gustan con la puntitas doradas ) Una vez terminadas apartamos y en la misma sarten, hacemos los Champiñones.
Una vez apartados, haremos la Salsa Roquefort usando la misma sarten para aprovechar los sabores, añadimos la margarina y ponemos a fuego muy suave, añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga y creamos una pasta. Añadimos la crema de leche y una pizca de nuez moscada, una pizca muy justita de sal y movemos suavemente a fuego muy muy suave hasta que ligue y coja un color oscuro.

Si nos apetece podemos añadir ahora el Coñac y/o la pimienta.

Depositar en la salsera.

Servir las pechugas acompañadas de los Champiñones y unas patatas fritas al gusto, añadir unas cucharadas de Salsa Roquefort o esperar a que cada comensal se sirva al gusto.

( Hacer clic en la foto para agrandar )

Buen Provecho, Bon Profit.

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Puchero

Ya está aquí el frío y con el los resfriados.

Para hoy, os proponemos un puchero casero, que nos soluciona una reconfortante sopa de primer plato y un consistente segundo plato.

Ingredientes:

4 Patatas grandes

1/4 Kg. Garbanzos

3 Zanahorias Grandes

1 Nabo

1 Chirivía

Apio

Cardo

Hueso de Corbet

Hueso de Rodilla

Hueso de Jamón

Costilla de Ternera

200gr. Ternera de Guisar ( Doblada o Morcillo )

Cuarto trasero de Pollo ( Muslo y Entremuslo )

Cuarto delantero de Gallina ( Pechuga y Ala )

Un trozo de Tocino Blanco

Al gusto se le puede añadir media pata de cerdo ( en este caso no la hemos añadido )

Sal

Preparación:

La tarde anterior, remojamos en agua los garbanzos. ( También podemos comprar una bolsa de garbanzos cocidos congelados, pero nunca uséis los de bote, no tienen el mismo sabor )

Ponemos en una olla tradicional grande la carne, lavada y troceada o no, al gusto, y los huesos. Añadimos agua fría hasta que falten cuatro dedos, ponemos a calentar y cuando comience a hervir empezará a soltar espuma, retiramos esta espuma y añadimos una cucharada de sal. Reducimos el fuego a suave durante 30 minutos. Añadimos entonces los garbanzos, la verdura pelada, troceada y lavada, excepto la patata. Mantenemos a fuego suave 45 minutos más. añadimos entonces la patata pelada entera  y seguimos cociendo a fuego suave 20 minutos más.

Podemos usar la olla exprés o la rápida, reduciendo los tiempos de cocción según indicación del fabricante de cada una de ellas.

Una vez terminado el puchero, como siempre es conveniente que dejemos reposar lo cocinado 10 ó 15 minutos.

Servimos el caldo por separado como consomé o para hacer Sopas y Arroces. El resto en bandeja todo junto, o en bandejas separadas, en una la carne, en otra la verdura y en otra los garbanzos y patata, según costumbre de cada hogar.

En otra ocasión explicaremos como utilizar los restos del Puchero, para hacer Croquetas, Rosejat o una Ropa Vieja.

 

Buen Provecho, Bon Profit

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Salsa de Tomate

Ingredientes:

½ Kg. De tomates muy maduros

½ Cebolla picada

1 Diente de ajo rallado

Aceite de Oliva

Sal

Una pizca de azúcar

Un vasito de Vino Blanco

Preparación:

En una sarten añadimos cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva calentamos a fuego fuerte y añadimos la cebolla picada hasta dorarla, le añadimos el ajo rallado rebajamos el fuego y removemos durante un par de minutos para dorar también el ajo ( precaución pues el ajo se quema enseguida ) añadimos el vaso de vino y dejamos reducir.

Añadimos entonces el tomate que habremos triturado antes y le añadimos una pizca de azúcar para matar la acidez. Freímos a fuego lento durante 15 ó 20 minutos y añadimos una pizca de sal al gusto.

Cuando lo tengamos listo ponemos el sofrito en el vaso de la batidora y mezclamos a velocidad rápida. Vertemos el contenido en la salsera o utilizamos para otros guisos.

La foto no es nuestra

Ternera en salsa de tomate

Ingredientes:

300 Gr. Carne de Ternera ( doblada o similar )

1/2 Kg. Tomates Pera ( podemos sustituirlo por un bote de Tomate Frito )

1/2 Cebolla

1 Diente de Ajo

1 Zanahoria

3 ó 4 Patatas medianas ( según los comilones que seamos )

1 Vasito de Vino Blanco para cocinar

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

En primer lugar cortamos la carne a tacos, la cebolla picadita, la zanahoria en dados y el ajo rayado o majado en mortero.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados y trituramos los tomates ( si no son de bote )

En una sarten añadimos una pizca de aceite y ponemos a calentar, le añadimos la carne y la doramos al gusto. Cuando este lista la apartamos en un plato.

En ese mismo aceite añadimos las cebollas y la zanahoria y doramos a fuego lento, añadiendo el diente de ajo removiendo sin parar durante un minuto. Añadimos el Vino y dejamos que pierda el alcohol y reduzca.

Añadimos entonces el tomate y dejamos a fuego lento 15 ó 20 minutos.

En sarten aparte ó en freidora, freimos las patatas en dados y apartamos.

Cuando pasen los 15 minutos del tomate, lo sacamos y pasamos por la batidora haciendo una salsa.

Pasamos la salsa de tomate a una cazuela de metal o barro ( según costumbre ) y añadimos la carne dejandolo cocer a fuego lento removiendo muy a menudo durante 20 minutos más. Una vez se han mezclado los sabores, incorporamos las patatas fritas y cocemos 5 minutos más.

Apagamos entonces el fuego y dejamos reposar al gusto. Servimos y disfrutamos.

Buen Provecho, Bon Profit.

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Sopa de Marisco con Fideo grueso

Ingredientes:

200 gr. Fideos gruesos del numero 4

2 Calamares medianos

100 gr. de Gambas

100 gr. Anillas de calamar o pota

75 ó 100 gr. Mejillón fresco

100 gr. almejas

3 patatas medianas ( Tamaño y cantidad al gusto )

½ cebolla

2 pimientos verdes

1 Tomate de pera

1 Cucharadita de Pimentón dulce

½ Vaso de Vino blanco de cocinar

Preparación:

Troceamos el pimiento, la cebolla y rayamos el tomate.

Pelamos las patatas y las rompemos a trozos ayudados por el cuchillo ( mejor romper la patata que cortarla, puesto que al romper se libera mejor el almidón y nos espesará lo justo el guiso )

Limpiamos bien todo el marisco y troceamos los calamares al gusto.

En una cazuela, pochamos la cebolla, junto con los pimientos, los calamares y las anillas, cuando lo tengamos añadimos las gambas, mejillón y almejas y lo sofreímos todo junto un par de minutos.

Añadimos el tomate troceado, lo removemos para que no se pegue y añadimos la cucharadita de

pimentón.

 

Sin dejar de remover añadimos el vasito de Vino Blanco y dejamos hervir dos minutos para que el

Vino pierda el Alcohol.

Añadimos aproximadamente 1,5 litros de agua, las patatas troceadas, una pizca de Sal y dejamos cocer aproximadamente 15 minutos, añadimos entonces el Fideo y dejamos cocer otros 5 ó 7 minutos

Retiramos del fuego y dejamos reposar escasos 5 minutos.

Servimos y disfrutamos de este guiso rico y apetecible.

Buen Provecho, Bon Profit.

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